Spreken over pizza en focaccia is voor een italiaans iets echt speciaals.

Geuren en kleuren, vrienden, zaterdag avonden, street food! studenten tijd... heel veel komt erbij!

 

Veel de varianten, de ingriediënten, en altijd telkens... wordt anders....

Anders ook door een van de basis ingredieent: l'acqua!!!!!

WATER: is anders overal en dit is ook een van de redenen om telkens een andere pizza te hebben op je bord... Gebruik ruilm voldoende water bij de bloem. Zeker om een pizza thuis te maken ... de pizza moet goed geydrateerd te zijn! De deeg heeft de neiging om snel te drogen in de oven. De baktijd is langer dan in de houten oven van de pizzeria !!

Altijd lauw maar niet te warm.

Meer dan helft van de deeg is water! Dus 500 gr. bloem en 250 gr water... (zelfs een beetje meer als nodig is)

BLOEM: hier nog een grote debat! 

In de jaren heb ik van alles geprobeerd! De laatste periode zelfs de griesmeel (semola). 

Griesmeel: in het zuiden wordt meer gebruikt. De pizza is zacht en krokant tegelijkrtijd. Een beetje meer geel van kleur en een lekker  lichte geur van mais toe...

Tarwebloem: bloem voor brood is wel geschikt voor de pizza. Bloem 00 of 0 is OK.

GIST: vers! Niet restreeks uit van de frigo maar laat het op kamertemperatuur tenminste een halfuurtje... voor dat je begint. Hoe langer de pizza kan rijzen hoe minder gist nodig hebt. Normaal gebruik ik 13 -15 per 500 gr bloem. Maar 10 kan ook als je meer tijd hebt om het deeg te laten rijzen. 

Meng de gist in het lauwe water en maakt een pap met een klein beetje bloem. Hier voeg ik een lepeltje honing toe! (of suiker of... nog beter MOUT als je dit hebt!). laat het gedkt een beetje "werken" en na 15 min. Maximum voeg dit mengsel toe aan de bloem.

 

ZOUT: ong. 12 gr zout; nooit restreeks in de mengsel met de gist! Maar voeg het toe als de gist opgenomen is door de bloem.

OLIJFOLIE: 2 grote lepels als je start kneden. 

KNEDEN: Niet te lang! tot alle goed opegenome is en de massa is niet meer "papperig"... Maak er een bolletje van en laat het minimum een uur rijze onder een vochtige doek en ver van geventileerde plaats. 

Met  ongeveer500 gr bloem maak ik drie dunne ronde pizza's. 

Passata o Pomodori pelati

 Eventjes roeren met olijfolie, zout.. de passata is klaar om op de bodem van de pizza te gaan ! Polpa, passata zijn de beste... Wil je een bodem zonder de rood van de tomaten... het kan! Dan heb je een "Pizza bianca". Cool

 

Smeer een dun laagje tomatensaus op de pizzabodem : dit is de basis van je pizza! 

Nu... verder met jou schilderij.

 

 

 

BELEG

Mensen hebben vaak de neiging te veel beleg op hun pizza te doen! waardoor het een soort groententaart wordt!

Mozzarella laten eers goed uitlekken. Als dit gebeurt is leg je de kleine stukjes overal op de passata (niet vergeten: less is more !). Hoe meer ingrediënten hoe moelijker is voor jou bodem goed te bakken.

 

Wil je vlees of groenten op de pizza? Bak ze eerst (behalve de uien)... heel kort. Dan het water van de groenten is al eventjes weg.

Dus :

1) Passata

2) Mozzarella of andere kaazen (heerlijk met gorgonzola kaas!)

3) Groenten of vlees of vis

Prosciutto crudo, zalm, apsaragi, rucola.. beter toevoegen als de pizza eienlijk al klaar en gebakken is. 

4) Besprenkel de pizza met olijfolie (niet te veel hoor!!)

5) eventueel pili pili 

OVEN

Verwarm de oven voor op 250 C. of zijn maximum temperatuur... 

Ongeveer 7 tot 10 minuten... tot dat krokanten goudbruin is!

Ah! niet vergeten, laat een rand van 1 cm vrij. 

En... laat je fantasie de vrije loop !!!

Als je graag hebt .... strooi er wat origano op!