5. mrt, 2017

CANNOLI SICILIANI

Hoe verrukkelijk en heerlijk ook zijn, voor en niet Siciliaan is het moeilijk om volledig na te voelen hoe groot de sociale en emotionele waarde dit gerecht heeft. De kokant buiten deeg maakt een contrast met de zachte ricotta vulling; contrast is echt typisch in Sicilië... De korst (la scorza) bestaat uit gefrituurd deeg en de vulling is van ricotta kaas van de schaap. Vroeger werd het deeg om rietstengels heen gevormd, vandaar de naam ‘canne di fiume’, canna = riet, en zo is het woord cannolo ontstaan. Tegenwoordig, wegens de hygiënische wetgeving, wordt deze om kleine metalen cilinders gevormd en vervolgens gefrituurd. De originele vulling is gesuikerde ricotta. Het vullen van de cannolo gebeurt op het laatste moment, want anders wordt het deeg zacht door het vocht van de ricotta. Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken wan andere kazen.